• Coloca num tacho a água, as cascas de limão e o pau de canela.
• Leva ao lume, sempre em lume brando, e deixa ferver, assim que começar a ferver junta o arroz, a pitada de sal e mexe. Deixa evaporar a água em lume brando e sem tampa, vai mexendo para não pegar ao fundo.
  
• Depois de evaporada a água junta metade do leite, pode ser frio ou quente, desta vez aqueci o leite para ser mais rápido. Deixa ferver e vai mexendo.
  
• Quando começar a ficar sem líquido junta o restante do leite. Volta a deixar ferver e continuar a mexer de vez em quando.
• Quando o arroz estiver bem cozido junta o açúcar e a manteiga. Segundo a minha mãe o açúcar só se pode juntar quando arroz está mesmo cozido, porque depois de adicionado o arroz já não coze mais. Agora vai começar a fase do “está pronto!”.
• Depois de adicionado o açúcar deves mexer mais frequentemente e assim que o caldo estiver espesso e reduzido está pronto. Aqui também conta o gosto de cada um, se gostas de um arroz mais seco ou com caldo. Eu gosto no meio termo, mas quando não fica no ponto gosto mais para o líquido. Penso também é uma boa dica deixarem um pouco mais líquido do que o que gostam, pois depois de frio ele acaba por absorver um pouco do líquido.
• Depois de chegarem ao vosso “está pronto!”, distribuam por taças ou pratos. Parece que a tradição são pratos ou travessas. Mas desta vez coloquei em taças.
  

Para Servir:

• Se tiverem paciência façam os típicos desenhos com canela em pó ou então polvilhem só com canela. E sim, arroz-doce tem de levar sempre canela em pó!