Caril de frango acompanhado de arroz de coentros e pepino
Nesta receita, o frango macio e suculento é cuidadosamente cozido no molho de caril rico e perfumado e com um picante suave. Mas não é apenas o caril que brilha aqui: o acompanhamento de Arroz de Coentros e os pedaços refrescantes de pepino oferecem um equilíbrio perfeito para cada garfada.
Ingredientes
- 2 Peitos de frango cortados em cubos pequenos
- ½ Cebola picada
- ½ Alho-francês picado
- Pimento cortado em cubos (mistura de vermelho e verde) a gosto
- ½ Chv de Caju demolhado em água a ferver por 4 horas
- 2 Clh de sopa de Pasta de caril amarelo*
- Água
- ½ Lata de tomate pelado picado
- 100 gr de Ervilhas congeladas
- Coentros a gosto
- Azeite
Arroz de coentros
- Azeite
- ½ Cebola roxa picada
- Talos de coentros picados
- Alho em pó a gosto
- 50 ml de Vinho branco
- Sal a gosto
- 100 gr Arroz
- 200 gr de Água
- Sumo de um limão
- Coentros picados a gosto
Preparação
- Coloca os cubos do frango num tacho bem quente com um pouco de azeite e deixa selar o frango, ou seja, ficar dourado.
- Assim que estiver dourado junta a cebola, o alho-francês e os pimentos. Deixa refogar por 5min.
- Num copo da varinha mágica junta o caju, a pasta de caril e o tomate picado e tritura bem.
- Junta o molho de caju e as ervilhas ao tacho do frango e deixar apurar por 10min. Se achares necessário vai juntando água a pouco e pouco.
- Após desligar o lume junta os coentros picados.
Preparação do arroz de coentros
- Coloca um fio de azeite num tacho e refoga a cebola e os talos dos coentros por 3min.
- Adiciona o alho em pó e refoga por mais 2min.
- Junta o arroz e deixa refogar um pouco e de seguida junta o vinho. Deixa evaporar o vinho e junta a água e o sal.
- Deixa cozer o arroz e depois de desligar o lume adiciona o sumo de limão e os coentros picados.
Notas
O pepino apenas cortei em meias luas e temperei com azeite, vinagre, sal e pimenta.
*Eu usei esta Pasta de caril amarelo