Muffins de Cottage e Legumes
Muffins de Cottage e Legumes, um pequeno-almoço saudável, cheio de proteína, low carb e ideal para levares contigo. Uma receita versátil e que podes customizar ao teu gosto. Perfeito para fazeres em grande quantidade e teres os teus pequenos-almoços ou lanches preparados para a semana.
Equipamento Necessário
- Tacho*
- Taça
- Forma de Muffins
Ingredientes
- 1 clh sopa de Azeite
- 30 g de Cebola
- ½ clh de chá de Garam Masala
- 40 g de Pimento Amarelo
- 120 g de Espinafres
- 35 g de Azeitonas verdes
- 4 Ovos
- 90 g de Queijo Cottage
- Sal
- 4 Tomates Cherry
- Queijo Parmesão Ralado a gosto
- Manjericão opcional
Preparação
- Começa por ralar a cebola ou picar bem fininha. Pica os espinafres, as azeitonas e corta o pimento em cubos pequenos.
- Leva um tacho ao lume com azeite até aquecer. De seguida junta a cebola e a Garam Masala. Deixa refogar por 2 minutos. Junta o pimento amarelo e os espinafres. Tapa o tacho e deixa cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Desliga o fogão, junta as azeitonas, mexe e reserva.
- Numa taça bate os ovos, o queijo cottage e o sal com um garfo.
- Corta os tomates cherry em 4 pedaços cada.
- Divide a mistura dos espinafres pela forma dos Muffins. Eu usei uma forma de silicone de 6 Muffins. Verte a mistura do ovo por cima dos espinafres. De seguida distribui os pedaços de tomate cherry e polvilha com o queijo ralado.
- Leva ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos.
- Retira do forno e passados 5 minutos desenforma. Serve de imediato ou deixa arrefecer por completo e guarda no frigorifico. Podes servir polvilhados com majericão e acompanhado por uma salada ou pão torrado, conforme desejares.
