Salada de Beringela assada com Tofu
Salada de beringela assada com tofu, uma salada colorida, saudável e fácil de preparar. Rica em sabores, nutrientes e proteína. Ideal para uma refeição leve e deliciosa. Prepara-a com antecedência e leva-a contigo na marmita.
Equipamento Necessário
- Airfryer
- Varinha Mágica*
- Processador
Ingredientes
Beringelas e Tofu assado
- 2 Beringelas pequenas 340 g
- 180 g Tofu fumado
- 1/2 clh de chá de Alho em pó
- 1/2 clh de chá de Cebola em pó
- Pimenta a gosto
- 1/2 clh de chá de Pimentão doce fumado
- 1 clh de chá de Óregão
- Sal a gosto
- 2 clh de sopa de Azeite
- 60 g de Massa macarrão riscado
- 150 g de Grão-de-bico cozido e escorrido
- 12 Tomates cherry
- Rúcula a gosto
Molho de abacate e manjericão
- 1 Abacate pequeno 90 g
- 1 clh de chá de Mostarda
- 1 Dente de Alho pequeno
- 10 g de Folhas de Manjericão
- Sumo de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 3 clh de sopa de Água
- 1 clh de sopa de Levedura Nutricional opcional
Preparação
Assar a Beringela e o Tofu
- Lava as beringelas e corta em cubos pequenos.
- Seca o Tofu com papel de cozinha e corta-o em cubos.
- Junta a beringela e o Tofu numa taça e adiciona os temperos. Envolve tudo muito bem.
- Deita a beringela e o tofu no cesto da airfryer. Liga a airfryer a 200ºC e deixa ficar por 20 minutos. Mexe a cada 5 minutos. Depois de assadas deixa arrefecer.
- Enquanto as beringelas e o tofu assam coze a massa em água e sal. Depois de cozida escorre e passa por água fria. Reserva.
Prepara o molho
- Junta todos os ingredientes do molho numa taça e tritura muito bem com a varinha mágica. Também podes usar um processador. Prova e retifica os temperos. Ajusta com mais um pouco de água se ficar muito espesso.
Montar a salada
- No fundo do prato ou saladeira coloca a rúcula. Adiciona a massa cozida, o grão-de-bico, os tomates cherry cortados a meio, a beringela e o Tofu.
- Rega com o molho e envolve tudo muito bem e serve de imediato.
