Broa de Milho Tradicional
Broa de milho tradicional com um miolo húmido e a crosta rústica que todos adoramos é o acompanhamento perfeito para uma sopa ou para comer ainda morna com manteiga.
Equipamento Necessário
- 3 Taças
- 1 Dinamarquês/colher de pau
- 1 Tabuleiro
Ingredientes
Pré-fermento
- 70 g de Água morna
- 5 g de Fermento seco
- 100 g de Farinha de trigo T65
Para a Massa (Base de Milho)
- 218 g de Farinha de milho branca
- 82 g de Farinha de milho amarela
- 20 g de Sêmola de milho
- 325 g de Água a ferver
- 60 g de Farinha de centeio
- 8 g de Sal
- 20 g de Açúcar amarelo
Preparação
Preparar o Pré-fermento
- Numa taça, coloca a água morna e o fermento, mexendo bem. Junta a farinha de trigo e mistura até formar uma bola de massa homogénea. Cobre com película aderente e deixa levedar num local seco por 45 minutos.
Escaldar a Farinha de Milho
- Noutra taça, mistura as farinhas de milho (branca e amarela) e a sêmola. Verte a água a ferver sobre as farinhas e mexe com uma colher de pau ou um batedor dinamarquês até que toda a farinha esteja hidratada. Deixa arrefecer até que fique apenas morna.
Amassar e Homogeneizar
- Após os 45 minutos do pré-fermento, junta-o à taça da farinha de milho morna. Adiciona a farinha de centeio, o sal e o açúcar.
- Mistura bem até obter uma massa pegajosa mas ligada.
Levedação
- Cobre a taça e deixa a massa descansar num local quente durante 1 hora.
Moldar e Tender a Broa
- Pré-aquece o forno a 250ºC com o tabuleiro onde vais assar a broa lá dentro.
- Polvilha a bancada com farinha e trânsfere a massa da taça para a bacada. Polvilha a massa com farinha e forma uma bola.
- Numa taça limpa com bastante farinha, coloca a bola de massa e faz o movimento de "tender a broa": roda a taça circularmente até que a massa fique perfeitamente redonda e enfarinhada.
Cozedura
- Coloca um pedaço de folha de papel vegetal em cima de uma tábua de cozinha para ser mais fácil passa-la para o tabuleiro quente. Com a bola de massa em cima do papel vegetal transfere-a para o tabuleiro quente.
- Deixa cozer por cerca de 40 a 45 minutos, ou até a crosta estar bem dourada e com as fendas características.
Notas
Que substituições/variações podes fazer na Broa de milho:
- Farinha de Centeio: Podes substituir por farinha de trigo na mesma quantidade.
- Fermento seco de padeiro: Também podes usar fermento fresco. A regra geral é usar o triplo do peso do fermento seco. Como esta receita leva 5g de fermento seco, deves usar 15g de fermento de padeiro fresco. Dissolve-o bem na água morna antes de juntar a farinha do pré-fermento.
- Açúcar Amarelo: Substitui por açúcar branco.
- Adições: Adiciona á massa nozes, um pouco de canela ou chouriço em pedaços pequenos.