Broa de Milho Tradicional: A receita de “antigamente” que a minha família adora
Broa de milho tradicional com um miolo húmido e a crosta rústica que todos adoramos é o acompanhamento perfeito para uma sopa ou para comer ainda morna com manteiga.
Fãs de broa de milho amarela e doce ou de broa de milho branca? Segundo as minhas pesquisas, a versão amarela é muito popular, no entanto, a minha mãe garante que a broa de milho branco é que é a verdadeira ‘broa de antigamente’ — a que a minha avó mais fazia.
Como por aqui gosto de mimar a família com o que eles mais gostam, a escolha foi óbvia! Eu, para não discordar, gosto tanto de uma como de outra; em matéria de pão, não sou nada esquisita e ‘marcham’ todos.
Fiz várias tentativas até chegar a esta receita de broa de milho, que, a meu ver, não deve nada às das padarias. Cheguei a testar com fermento natural (massa mãe), mas decidi focar-me primeiro em acertar o ponto perfeito com fermento de padeiro, para que todos consigam repetir com sucesso em casa. As várias tentativas foram inspiradas na receita do Paulo Oliveira.
Para quem não está habituado a fazer pão, a broa de milho caseira é talvez das mais simples de preparar: não exige aquela amassadura técnica e cansativa do pão de trigo e é muito fácil perceber o ponto de levedação. É uma receita prática e rápida. Por isso, mesmo que não te sintas à vontade na cozinha, não deixes de experimentar!
O que vais precisar para fazer Broa de Milho em casa
Vamos começar pela lista dos ingredientes que vais precisar.
Ingredientes
Pré-fermento
- Água morna
- Fermento seco
- Farinha de trigo T65
Para a Massa (Base de Milho)
- Farinha de milho branco
- Farinha de milho
- Sêmola de milho
- Água a ferver
- Farinha de centeio
- Sal
- Açúcar amarelo
Podes encontrar a receita completa com as quantidades mais abaixo.
Passo a Passo: Como fazer Broa de Milho
1. Preparar o Pré-fermento
Numa taça, coloca a água morna e o fermento, mexendo bem. Junta a farinha de trigo e mistura até formar uma bola de massa homogénea. Cobre com película aderente e deixa levedar num local seco por 45 minutos.
2. Escaldar a Farinha de Milho
Noutra taça, mistura as farinhas de milho (branco e amarelo) e a sêmola. Verte a água a ferver sobre as farinhas e mexe com uma colher de pau ou um batedor dinamarquês até que toda a farinha esteja hidratada. Deixa arrefecer até que fique apenas morna.
3. “Amassar” e Homogeneizar
Após os 45 minutos do pré-fermento, junta-o à taça da farinha de milho morna. Adiciona a farinha de centeio, o sal e o açúcar. Mistura bem até obter uma massa pegajosa mas ligada.
Dica de mestre: Se a massa parecer demasiado seca, adiciona água morna aos poucos, pois a absorção varia conforme a marca das farinhas.
4. Levedação
Cobre a taça e deixa a massa descansar num local quente durante 1 hora.
5. Moldar e Tender a Broa
- Pré-aquece o forno a 250ºC com o tabuleiro onde vais assar a broa lá dentro.
- Polvilha a bancada com farinha e trânsfere a massa da taça para a bacada. Polvilha a massa com farinha e forma uma bola.
- Numa taça limpa com bastante farinha, coloca a bola de massa e faz o movimento de “tender a broa”: roda a taça circularmente até que a massa fique perfeitamente redonda e enfarinhada.
6. Cozedura
Coloca um pedaço de folha de papel vegetal em cima de uma tábua de cozinha para ser mais fácil passa-la para o tabuleiro quente. Com a bola de massa em cima do papel vegetal transfere-a para o tabuleiro quente.
Deixa cozer por cerca de 40 a 45 minutos, ou até a crosta estar bem dourada e com as fendas características.
Vê as fotos com o passo a passo mais abaixo.
Que substituições/variações podes fazer na Broa de Milho Tradicional
- Farinha de Centeio: Podes substituir por farinha de trigo na mesma quantidade.
- Fermento seco de padeiro: Também podes usar fermento fresco. A regra geral é usar o triplo do peso do fermento seco. Como esta receita leva 5g de fermento seco, deves usar 15g de fermento de padeiro fresco. Dissolve-o bem na água morna antes de juntar a farinha do pré-fermento.
- Açúcar Amarelo: Substitui por açúcar branco.
- Adições: Adiciona á massa nozes, um pouco de canela ou chouriço em pedaços pequenos.
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Dicas da Isabel
- Pré-fermento: Eu gosto de guardar dentro do microondas para o manter quente e fermentar bem.
- A água deve estar mesmo a ferver: Isto é fundamental para cozer o amido do milho e dar a textura correta. Para que a farinha de milho arrefeça mais rápido mexe 2 a 3 vezes durante o tempo de espera do pré-fermento.
- Onde levedar: Deixa levedar dentro do forno com a luz ligada para que a massa se mantenha quente e levede no espaço de 1 hora.
- O forno: Pré-aquece o forno por pelo menos 40 minutos antes de colocar a broa a assar.
- O tabuleiro quente: Colocar a massa num tabuleiro já quente ajuda a criar aquela base estaladiça imediatamente. Por isso não te esqueças de colocar o tabuleiro no forno quando o fores pré-aquecer.
- Crosta crocante: Deixa a broa arrefecer sobre uma grade para que o vapor saia e a base não fique mole.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Por fim, se fizeste esta receita deixa um comentário e/ou a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊
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Broa de Milho Tradicional
Equipamento Necessário
- 3 Taças
- 1 Dinamarquês/colher de pau
- 1 Tabuleiro
Ingredientes
Pré-fermento
- 70 g de Água morna
- 5 g de Fermento seco
- 100 g de Farinha de trigo T65
Para a Massa (Base de Milho)
- 218 g de Farinha de milho branca
- 82 g de Farinha de milho amarela
- 20 g de Sêmola de milho
- 325 g de Água a ferver
- 60 g de Farinha de centeio
- 8 g de Sal
- 20 g de Açúcar amarelo
Preparação
Preparar o Pré-fermento
- Numa taça, coloca a água morna e o fermento, mexendo bem. Junta a farinha de trigo e mistura até formar uma bola de massa homogénea. Cobre com película aderente e deixa levedar num local seco por 45 minutos.
Escaldar a Farinha de Milho
- Noutra taça, mistura as farinhas de milho (branca e amarela) e a sêmola. Verte a água a ferver sobre as farinhas e mexe com uma colher de pau ou um batedor dinamarquês até que toda a farinha esteja hidratada. Deixa arrefecer até que fique apenas morna.
Amassar e Homogeneizar
- Após os 45 minutos do pré-fermento, junta-o à taça da farinha de milho morna. Adiciona a farinha de centeio, o sal e o açúcar.
- Mistura bem até obter uma massa pegajosa mas ligada.
Levedação
- Cobre a taça e deixa a massa descansar num local quente durante 1 hora.
Moldar e Tender a Broa
- Pré-aquece o forno a 250ºC com o tabuleiro onde vais assar a broa lá dentro.
- Polvilha a bancada com farinha e trânsfere a massa da taça para a bacada. Polvilha a massa com farinha e forma uma bola.
- Numa taça limpa com bastante farinha, coloca a bola de massa e faz o movimento de "tender a broa": roda a taça circularmente até que a massa fique perfeitamente redonda e enfarinhada.
Cozedura
- Coloca um pedaço de folha de papel vegetal em cima de uma tábua de cozinha para ser mais fácil passa-la para o tabuleiro quente. Com a bola de massa em cima do papel vegetal transfere-a para o tabuleiro quente.
- Deixa cozer por cerca de 40 a 45 minutos, ou até a crosta estar bem dourada e com as fendas características.
Notas
- Farinha de Centeio: Podes substituir por farinha de trigo na mesma quantidade.
- Fermento seco de padeiro: Também podes usar fermento fresco. A regra geral é usar o triplo do peso do fermento seco. Como esta receita leva 5g de fermento seco, deves usar 15g de fermento de padeiro fresco. Dissolve-o bem na água morna antes de juntar a farinha do pré-fermento.
- Açúcar Amarelo: Substitui por açúcar branco.
- Adições: Adiciona á massa nozes, um pouco de canela ou chouriço em pedaços pequenos.
Até à próxima aventura na cozinha!
Obrigada pelo teu apoio 💛
Bom apetite!
– Isabel 😊
