Panquecas de Courgette Mel e Limão | Fofas, Saudáveis e Fáceis

Estas panquecas fofas de courgette com mel e limão são leves, saudáveis e perfeitas para o pequeno-almoço ou brunch. São rápidas de preparar, não levam açúcar refinado e têm aquele toque cítrico delicioso que combina com o doce do mel.

Eu que gosto tanto de fazer e ainda mais comer panquecas, há já algum tempo que não as fazia cá por casa. Isto porque têm me apetecido mais pequenos-almoços salgados. Talvez pela influência do livro que tenho andado a ler. Por acaso recomendo que leiam, gostei bastante do que aprendi com ele. É este o livro A revolução da Glicose da Jessie Inchauspé.

Mas aquele pequeno-almoço docinho já me andava a fazer falta e voltei às panquecas. Como as courgettes no frigorifico já estavam a ficar assim meio que em fim de vida, lembrei-me de as testar em panquecas. Assim não deixava estragar as ditas e tinha um pequeno-almoço doce, mas com vegetais. Que ideia de génio Isabel Maria (ahahah)

Foi assim que nasceram estas panquecas fofas de courgette mel e limão. De massa fofa e leve a lembrar o pão de ló de canela e limão das nossas mães ou avós.

Por que vais adorar estas panquecas de courgette?

• Ideais para qualquer ocasião! Podes prepará-las para os pequenos-almoços da semana, para um brunch de fim de semana ou para um lanche delicioso.
• Simples e rápidas de preparar! Só precisas juntar todos os ingredientes e mexer com um garfo.
• Cheias de sabor! A canela e o limão dão um sabor a bolo delicioso a estas panquecas.
• Mais uma forma de incluir vegetais! Esta é uma ótima forma de juntares vegetais ao teu pequeno-almoço ou lanche.
• Mais saudáveis! Não são usados açucares refinados para adoçar estas panquecas e é usada farinha de aveia em conjunto com a farinha de trigo.

Ingredientes necessários para as Panquecas de Courgette Mel e Limão

Aqui está a lista do que precisas.

• Farinha de Aveia
• Farinha de trigo T55
• Fermento em pó
• Bicarbonato de sódio
• Canela em pó
• Pitada de sal
• Mel
• Iogurte grego
• Óleo de coco
• Ovo
• Aroma de baunilha
• Raspa de limão
• Courgette ralada

Podes encontrar a receita completa com as quantidades mais abaixo.

Como fazer panquecas fofas de courgette passo a passo

1. Começa por ralar a courgette e deixa repousar enquanto preparas a massa. Podes usar um ralador ou um processador que tenha a função de ralar.
2. Numa taça junta a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e a pitada de sal.
3. Noutra taça junta o ovo, o mel, o iogurte, o óleo de coco, o aroma de baunilha, as raspas de limão e mexe bem.
4. Adiciona a mistura do ovo e do iogurte á farinha e mexe.
5. Por fim junta a courgette ralada, não juntes o liquido que se formou no fundo da taça da courgette. Envolve sem mexer demasiado.
6. Aquece uma frigideira ou uma chapa e unta-a com azeite. Deita colheradas de massa na chapa para formar as panquecas. Quando começarem a surgir bolhas na massa é hora de as virar. Vira-as e deixa cozinhar mais uns minutos. Retira e coloca em cima de uma grelha.
7. Serve com o topping da tua preferência. Eu gosto de servir com queijo Cottage, fruta fresca e mel.

Vê as fotos com o passo a passo mais abaixo.

Sugestões de toppings saudáveis

Podes usar como topping algumas destas sugestões ou fazer combinações. Inspira-te e usa um topping diferente sempre que fores comer estas panquecas fofas de courgette mel e limão.

• Compotas ou doces de fruta
• Iogurte natural, queijo quark, queijo cottage ou natas batidas.
• Manteiga de frutos secos (amendoim, amêndoa, nozes, avelã, caju ou pistácio)
• Mel ou agave
• Fruta fresca da época
• Molho de chocolate ou caramelo. Podes também fazer uma cada proteica, juntando um pouco de água á tua proteína preferida.

Que substituições/variações podes fazer nestas panquecas de courgette mel e limão?

• Limão: Podes usar lima em vez de limão. Também ficam ótimas com raspas de laranja.
• Óleo de coco: Se não tens o hábito de usar óleo de coco podes substituir por outro óleo vegetal ou por azeite.
• Mel: Substitui por agave ou outro adoçante líquido da tua preferência. Se usares adoçante líquido junta a quantidade a pouco e pouco e prova, pois pode não ser necessária tanta como se for mel ou agave.
• Iogurte grego: Podes usar iogurte natural, skyr ou iogurte vegetal.
• Adições: Esta é uma receita básica pelo que podes juntar-lhe por exemplo frutos secos picados, mirtilos ou pepitas de chocolate.

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Perguntas frequentes (FAQ)

Posso dobrar as quantidades desta receita de panquecas de limão?

Sim! Dobra ou triplica a receita para que fiques com panquecas para os pequenos-almoços da semana ou para congelar para dias em que não tens tempo para preparar o pequeno-almoço.

Qual o melhor topping para estas panquecas sem açúcar refinado?

São muito versáteis! Podes servir com fruta fresca, iogurte, compota caseira, frutos secos, manteiga de amendoim ou até um fio de mel extra.

Como guardar estas panquecas de courgette?

Estas panquecas de courgette mel e limão podem ser guardadas no frigorifico até 4 dias. Guarda-as num recipiente hermético forrado com folhas de papel de cozinha ou papel vegetal.

Posso congelar panquecas de courgette mel e limão?

Sim! Podes congelar estas panquecas até 3 meses. Coloca-as num saco de congelação sem as sobrepor. Caso precises de as sobrepor coloca um pedaço de papel vegetal entre cada uma.

Por fim, se fizeste esta receita deixa um comentário e/ou a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊

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Até à próxima aventura na cozinha!

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Bom apetite!
– Isabel 😊