Muffins de Coco e Aveia
Estes Muffins Saudáveis de Coco e Aveia são incríveis, tão saborosos e fofos que nos fazem pensar que são de pastelaria. Nesta receita não são usados açucares refinados nem são adicionados óleos.
Ingredientes
- 4 Ovos
- 300 gr de Queijo Quark magro natural
- 50 ml de bebida vegetal de coco
- 100 gr de farinha de aveia
- 15 gr de farinha de coco
- 50 gr de amido de milho
- 100 gr de coco ralado
- 10 yummy drops sabor a coco
- 1 clh de sopa de mel
- Raspas de 1 limão
- Sumo de ½ limão
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Sementes de papoila a gosto e opcional
Preparação
- Bate os ovos e o mel com uma batedeira elétrica até ficar em espuma.
- Adiciona o queijo quark e continuar a bater.
- Junta o leite e bate mais um pouco em velocidade baixa.
- Adiciona a farinha de aveia, a farinha de coco, o amido de milho, o coco ralado, o fermento e envolve com uma espátula.
- Coloca as formas de papel para muffins num tabuleiro com o formato dos muffins. Enche com massa cada forma e polvilha com as sementes de papoila se usares.
- Leva ao forno pré-aquecido a 180℃ por cerca de 15 minutos.
Notas
Susbtituições/variações:
- Queijo Quark: Se não encontrares Queijo Quark, podes usar Iogurte Grego natural ou até Iogurte Natural. A textura será a mesma!
- Versão Sem Lactose: Para uma versão 100% sem lactose, utiliza o iogurte de soja natural e garante que a bebida vegetal de coco é pura.
- Adoçantes: Substituí o mel por xarope de agave, Stevia ou Xilitol.
- No Frigorífico: Guarda num recipiente hermético por até 4-5 dias.
- Para congelar: Estes muffins congelam maravilhosamente! Envolve cada muffins em pelicula aderente e de seguida em folha de papel de alumínio. Coloca-os num saco próprio para congelação até 2 meses. Quando quiseres comer, basta levar ao micro-ondas por 20 a 30 segundos ou deixar descongelar naturalmente.