Panzanella com Halloumi, Pesto e Grão-de-Bico
Esta Panzanella com halloumi é uma versão leve e cheia de sabor da clássica Panzanella italiana, com pão crocante, tomate, pimento assado, grão-de-bico e halloumi dourado. É uma salada mediterrânica fácil de preparar, nutritiva e perfeita para uma refeição leve, especialmente nos dias mais quentes.
Equipamento Necessário
- Taça
- Frigideira
Ingredientes
Para o Molho
- 10 g de pesto
- 15 ml de vinagre
- 5 ml de azeite
- 1 clh de sopa de cebola finamente picada
- 1/4 de clh de chá de Alho em pó
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Para a Panzanella
- 50 g de pão rústico ou de fermentação natural
- 60 g de halloumi
- 60 g de pimento vermelho assado
- 150 g de tomate cherry e coração-de-boi
- 70 g de grão-de-bico cozido e escorrido
- 5 g de mix de sementes tostadas opcional
- 6 8 folhas de manjericão fresco
- Uma pequena quantidade de azeite ou spray de azeite para dourar o halloumi
Preparação
- Preparar o molho: Numa taça, junta o pesto, o vinagre, o azeite, o alho e a pimenta. Mistura bem. Adiciona a cebola finamente picada, envolve e deixa repousar enquanto preparas os restantes ingredientes.
- Torrar o pão: Torra o pão até ficar dourado e crocante. Deixa arrefecer ligeiramente e corta em pedaços de aproximadamente 2–3 cm.
- Dourar o halloumi: Corta o halloumi em cubos ou pedaços. Aquece uma frigideira antiaderente e, se necessário, adiciona uma pequena quantidade de azeite. Junta o halloumi e deixa dourar durante cerca de 2–3 minutos de cada lado. Retira do lume e deixa arrefecer ligeiramente.
- Preparar os legumes: Corta os tomates cherry a meio e o tomate coração-de-boi em pedaços irregulares de 2–3 cm. Corta também o pimento vermelho assado em tiras ou pedaços semelhantes ao tomate.
- Montar a Panzanella: Junta ao molho o grão-de-bico, o tomate, o pimento assado, o pão torrado e o halloumi. Envolve cuidadosamente todos os ingredientes. Deixa repousar durante 5–10 minutos antes de servir. Desta forma, o pão absorve parte do molho e dos sucos do tomate, mantendo ainda alguma crocância.
- Finalizar: Antes de servir, adiciona as sementes tostadas e as folhas de manjericão fresco.
Notas
Variações
Troca o tipo de tomate: Se não tens tomate estes tipos de tomate, podes usar outro tipo de tomate ou até uma mistura de diferentes variedades. Escolhe tomates frescos, firmes e sumarentos, que libertem algum líquido para ajudar a envolver o pão no molho.
Pesto: Podes omitir o pesto e adicionar um pouco mais de azeite e ervas aromáticas frescas picadas. Também podes experimentar outro tipo de pesto, como, por exemplo, pesto rosso.
Adições: Também podes adicionar fruta, como pêssego, ou ingredientes como picles de pepino, alcaparras e azeitonas ou folhas verdes. Se preferires uma salada com mais elementos crocantes, podes juntar frutos secos tostados, como pistácios ou pinhões.
Como guardar a Panzanella com halloumi
Esta salada com halloumi, pesto e grão-de-bico é melhor servida pouco depois de preparada. No entanto, podes guardar as sobras num recipiente hermético, no frigorífico, até 1 dia.
Tem em conta que, com o passar do tempo, o pão vai absorver grande parte do molho e dos sucos do tomate, ficando naturalmente menos crocante.
Antes de servir, retira a Panzanella do frigorífico cerca de 20 minutos antes, para que fique à temperatura ambiente.
Tabela nutricional aproximada (por dose): Calorias: 650 kcal; Carboidratos: 70 g; Proteínas:28 g; Gorduras: 29 g; Fibras: 12g;