Panzanella com Halloumi, Pesto e Grão-de-Bico

Esta Panzanella com halloumi é uma versão leve e cheia de sabor da clássica Panzanella italiana, com pão crocante, tomate, pimento assado, grão-de-bico e halloumi dourado. É uma salada mediterrânica fácil de preparar, nutritiva e perfeita para uma refeição leve, especialmente nos dias mais quentes.

Também vos acontece quando veem uma coisa ou falam nela e, nos dias seguintes, passam a vê-la em todo o lado? Foi o que me aconteceu. Vi a receita de uma salada Panzanella, ficou-me na cabeça e passei dias a vê-la enquanto andava nas minhas pesquisas. Posto isto, tinha de fazer a minha própria Panzanella.

Esta salada de tomate com halloumi, pesto e grão-de-bico é uma versão mediterrânica e mais completa da tradicional salada italiana Panzanella.

Os ingredientes são envolvidos num molho simples de pesto, alho, azeite e vinagre, que dá à salada muito sabor sem a tornar pesada.

É uma excelente opção para uma refeição leve, nutritiva e fácil de preparar, especialmente nos dias mais quentes ou naqueles dias em que a preguiça aperta. 😅 O contraste entre o pão crocante, o halloumi dourado, os tomates suculentos e as sementes tostadas torna esta Panzanella numa salada muito saborosa e saciante.

O que é a Panzanella?

A Panzanella é uma salada tradicional italiana, originária da Toscana, cujo principal ingrediente é o pão. A receita tradicional é conhecida pela utilização de pão, tomate, cebola, manjericão, azeite e vinagre.

Nesta versão, mantive a ideia de aproveitar o pão e combiná-lo com ingredientes mediterrânicos, mas acrescentei halloumi e grão-de-bico para tornar a salada mais completa e rica em proteína.

O que vais precisar para fazer Panzanella com halloumi?

Vamos começar pela lista dos ingredientes que vais precisar.

Ingredientes

Para o molho

• Pesto
• Vinagre
• Azeite
• Cebola picada
• Alho em pó
• Sal
• Pimenta

Para a salada

• Pão
• Halloumi
• Pimento vermelho assado
• Tomates (cherry e coração-de-boi)
• Grão-de-bico
• Mix de sementes tostadas
• Folhas de Majericão

Podes encontrar a receita completa com as quantidades mais abaixo.

Como fazer Panzanella com halloumi, pesto e grão-de-bico: O passo a passo

1. Preparar o molho

Numa taça, junta o pesto, o vinagre, o azeite, o alho e a pimenta. Mistura bem.

Adiciona a cebola finamente picada, envolve e deixa repousar enquanto preparas os restantes ingredientes.

2. Torrar o pão

Torra o pão até ficar dourado e crocante. Deixa arrefecer ligeiramente e corta em pedaços de aproximadamente 2–3 cm.

3. Dourar o halloumi

Corta o halloumi em cubos ou pedaços.

Aquece uma frigideira antiaderente e, se necessário, adiciona uma pequena quantidade de azeite. Junta o halloumi e deixa dourar durante cerca de 2–3 minutos de cada lado.

Retira do lume e deixa arrefecer ligeiramente.

4. Preparar os legumes

Corta os tomates cherry a meio e o tomate coração-de-boi em pedaços irregulares de 2–3 cm. Corta também o pimento vermelho assado em tiras ou pedaços semelhantes ao tomate.

5. Montar a Panzanella

Junta ao molho o grão-de-bico, o tomate, o pimento assado, o pão torrado e o halloumi.

Envolve cuidadosamente todos os ingredientes.

Deixa repousar durante 5–10 minutos antes de servir. Desta forma, o pão absorve parte do molho e dos sucos do tomate, mantendo ainda alguma crocância.

6. Finalizar

Antes de servir, adiciona as sementes tostadas e as folhas de manjericão fresco.

Vê as fotos com o passo a passo mais abaixo.

Que substituições/variações podes fazer na Panzanella com halloumi

• Troca o tipo de tomate: Se não tens tomate estes tipos de tomate, podes usar outro tipo de tomate ou até uma mistura de diferentes variedades. Escolhe tomates frescos, firmes e sumarentos, que libertem algum líquido para ajudar a envolver o pão no molho.
• Pesto: Podes omitir o pesto e adicionar um pouco mais de azeite e ervas aromáticas frescas picadas. Também podes experimentar outro tipo de pesto, como, por exemplo, pesto rosso.
• Adições: Também podes adicionar fruta, como pêssego, ou ingredientes como picles de pepino, alcaparras e azeitonas ou folhas verdes. Se preferires uma salada com mais elementos crocantes, podes juntar frutos secos tostados, como pistácios ou pinhões.

Partilha comigo as tuas variações!

Posso preparar esta receita com antecedência?

Podes preparar alguns dos ingredientes com antecedência, mas recomendo montar a Panzanella pouco antes de servir.

O pão vai continuar a absorver o molho à medida que passa o tempo e pode perder a textura crocante. Para manter um bom contraste de texturas, prepara o molho, os legumes, o grão-de-bico e o halloumi antecipadamente e junta o pão apenas antes de servir.

Posso substituir o halloumi?

Sim. Se não tiveres halloumi, podes substituí-lo por feta, Mozzarella, queijo fresco ou burrata. Se usares algum deste tipos de queijo tem em conta que não são queijos indicados para dourar na frigideira. Embora se perca um pouco da complexidade do sabor do queijo dourado a salada funciona muito bem com estes queijos.

Também podes simplesmente omitir o queijo e aumentar ligeiramente a quantidade de grão-de-bico para uma versão sem lacticínios.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Como guardar a Panzanella com halloumi

Esta salada com halloumi, pesto e grão-de-bico é melhor servida pouco depois de preparada. No entanto, podes guardar as sobras num recipiente hermético , no frigorífico, até 1 dia.

Tem em conta que, com o passar do tempo, o pão vai absorver grande parte do molho e dos sucos do tomate, ficando naturalmente menos crocante.

Antes de servir, retira a Panzanella do frigorífico cerca de 20 minutos antes, para que fique à temperatura ambiente.

Por fim, se fizeste esta receita deixa um comentário e/ou a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊

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