Molho Pesto de Tomate Seco (Pesto Rosso)

Este Molho Pesto de Tomate Seco (Pesto Rosso) é super-rápido de fazer e fica pronto em menos de 10 minutos! Leva tomates secos, manjericão, coentros, alho, levedura nutricional, nozes e azeite. Com um sabor intenso e levemente adocicado é ótimo para massas, sandes, pizzas ou até como dip. Fácil, prático e cheio de sabor!

Sendo o molho pesto um dos meus favoritos, nem sei como é que ainda só partilhei por aqui uma versão, o Pesto de Rúcula e Manjericão | Vegan 🤷‍♀️. Mas hoje venho redimir-me um bocadinho com esta receita de Pesto Rosso, ou pesto vermelho.

Já andava há algum tempo com vontade de experimentar esta versão e, quando encontrei um frasco de tomates secos esquecido na despensa, foi o sinal perfeito para pôr mãos à obra! Assim nasceu a minha versão de Molho Pesto de Tomate Seco (Pesto Rosso).

Para além de ser incrivelmente saboroso, este molho é super versátil, dá para usar de mil formas diferentes! E o melhor: podes personalizá-lo ao teu gosto, usando diferentes frutos secos ou misturando ervas aromáticas. Adapta-o aos teus sabores preferidos e depois conta-me como ficou!

Mas antes, vamos a uma breve explicação do que é o Pesto Rosso, e já a seguir partilho contigo o passo a passo. Vamos a isso?

O que é Pesto Rosso?

O Pesto Rosso é originário da Sicília. Lá é conhecido como Pesto alla Trapanese. Surgiu como uma adaptação regional ao pesto genovês, incorporando ingredientes típicos sicilianos. Assim o Pesto Rosso é uma variação do pesto tradicional, feito com tomates secos, manjericão, alho, queijo parmesão, pinhões (ou amêndoas) e azeite. É um molho versátil, usado principalmente com massas, mas também em sanduíches, bruschettas, pizzas e como marinada para carnes. Qual o melhor? Questão difícil para mim, que sou muito fã do molho pesto tradicional, mas este tem um sabor tão diferente e igualmente incrível. E tu consegues escolher o teu favorito?

Como fazer Molho Pesto de Tomate Seco?

Vamos começar pela lista dos ingredientes que vais precisar.

Ingredientes

• Tomates secos
• Folhas de Manjericão fresco
• Coentros frescos
• Nozes
• Levedura Nutricional
• Alho em pó
• Azeite
• Sumo de limão
• Água
• Sal
• Pimenta

Podes encontrar a receita completa com as quantidades mais abaixo.

O passo a passo para fazer Molho Pesto de Tomate Seco (Pesto Rosso)

1. Coloca os tomates secos num recipiente e cobre-os com água a ferver e deixa-os demolhar por 15 minutos.
2. Leva as nozes ao lume numa frigideira para tostarem um pouco.
3. Passados os 15 minutos escorre bem os tomates secos e coloca no copo da varinha mágica ou no processador e junta os restantes ingredientes.
4. Tritura tudo muito bem até obteres uma pasta cremosa.
5. Prova e retifica os temperos ao teu gosto; mais sal ou mais pimenta por exemplo. Ajusta também a textura.
6. Usa de imediato ou guarda num frasco hermético e leva ao frigorifico.

Vê as fotos com o passo a passo mais abaixo.

Que substituições/variações podes fazer nesta receita de Molho Pesto de Tomate Seco?

• Coentros: Usa só manjericão ou adiciona rúcula por exemplo.
• Levedura nutricional: Usa queijo parmesão ralado ou omite.
• Alho em pó: Substitui por um dente de alho pequeno.
• Nozes: Podes substituir por outro fruto seco como por exemplo, amêndoas, cajus ou pinhões.
• Adições: Se queres variar os sabores do teu Molho Pesto podes adicionar especiarias como por exemplo paprica fumada, pimentão doce ou cebola em pó. Também podes adicionar um pouco de pimento vermelho assado para dar um sabor diferente ao teu Molho Rosso.

Partilha comigo as tuas variações!

Sugestão de como usar Molho Pesto de Tomate Seco (Pesto Rosso):

Este molho é muito versátil e pode ser utilizado em variados pratos. Deixo-te aqui algumas sugestões para te inspirares:

• Mistura com massa quente e polvilha com queijo parmesão ou levedura nutricional.
• Espalha em tostas, sandes ou wraps para um sabor extra.
• Usa como base de pizza em vez de molho de tomate ou como topping para um extra de sabor.
• Mistura com arroz ou quinoa cozidos.
• Junta a legumes assados ou grelhados.
• Acompanha queijos e pães em tábuas de petiscos.
• Usa como molho para saladas com um toque de água adicional ou iogurte para um molho mais rico e cremoso.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Que Tipo de Tomate Seco Posso Usar?

Tirando a hipótese de que fazes tomate seco em casa, coisa que não me atrevo, por enquanto 😁. Nos supermercados encontras dois tipos: os que vem num frasco com azeite, alguns até com temperos ou apenas os tomates secos sem estarem em conserva.

Ambos vão funcionar nesta receita. A diferença é que os secos sem azeite precisam hidratar para que fiquem mais macios e sejam fáceis de processar. Se usares os com azeite escorre-os bem antes de usar para que consigas controlar melhor a quantidade de azeite. Caso uses os conservados em azeite podes usar o azeite onde vem conservados que dá um extra de sabor.

Posso congelar o Molho Pesto de Tomate Seco?

Sim! Congela em porções pequenas (por exemplo, numa cuvete de gelo como eu gosto de fazer) e usar conforme necessário. Também podes congelar dentro de um frasco hermético.  Dura até 3 meses no congelador. Deixa descongelar dentro do frigorifico se o fores usar para barrar. Caso seja para juntar a uma receita que vai cozinhar podes usar congelado diretamente do congelador.

Como guardar e conservar?

Guarda o molho num frasco num frasco hermético e leva ao frigorifico até 7 dias.

Por fim, se fizeste esta receita de Molho Pesto de Tomate Seco (Pesto Rosso) deixa um comentário e/ou a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊

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Até á próxima aventura! Bom Apetite!