Pão rústico de azeitonas, azeite e orégãos (sem amassar)
Pão rústico de azeitonas, azeite e orégãos e sem amassar! Um pão com uma crosta estaladiça, macio no interior e com sabor de padaria. E sim pode ser feito na tua cozinha! A massa leva apenas 5 minutos a ser preparada e, a partir daí, é só dar tempo ao tempo que este vai fazer todo o trabalho. Se adoras pão rústico para mergulhar na sopa ou para fazer torradas com manteiga ou elevar as tuas sandwiches, esta receita é para ti.
Equipamento Necessário
- Taça
- Colher de pau ou Dinamarquês
- Tacho ferro fundido
Ingredientes
- 380 g de Farinha de trigo T65
- 290 g de Água
- 2 g de Fermento seco
- 7 g de Sal
- 15 ml de Azeite
- 1/2 clh de sopa de Orégãos secos
- 1/2 colher de sopa de Cebola em pó
- 90 g de Azeitonas pretas picadas e bem escorridas
- Farinha para polvilhar q.b.
Preparação
Preparar a massa:
- Numa tigela grande, mistura os ingredientes secos: farinha de pão, fermento seco, a cebola em pó, os orégãos e o sal. De seguida adiciona a água, o azeite e o mel.
- Mistura com uma colher de pau ou com um dinamarquês por cerda de 2 minutos. A massa fica pegajosa é mesmo assim.
- Junta as azeitonas picadas e mistura bem para que fiquem distribuídas uniformemente pela massa.
- Cobre a tigela com um pano de cozinha e deixa repousar por 30 minutos.
- Após os 30 minutos vamos esticar e dobrar a massa para criar mais estrutura. Molha ligeiramente a mão com água e puxa um lado da massa e dobra para o centro. Repete nos quatro lados da massa. Depois volta ao lado inicial e repete pelos 4 lados de novo. Fez este estica e dobra dos 4 lados da massa por cerca de 8 vezes.
- Cobre a tigela com película aderente e leva ao frigorifico para fermentar de 12–18 horas. A massa estará pronta quando tiver bolhas na superfície e tiver aumentado bastante de volume.
Dar forma ao pão:
- Pré-aquece o forno a 230ºC com o tacho de ferro fundido lá dentro.
- Quando ligares o forno retira a massa do frigorifico para lhe dares forma.
- Polvilha a bancada com farinha. Retira cuidadosamente a massa da tigela para cima da bancada enfarinhada. Vais notar que a massa é muito pegajosa, por isso polvilha-a com farinha e enfarinha as mãos também. Podes usar a farinha que precisares para fazer as dobras na massa. Puxa cada um dos lados da massa para o centro e repete por 2 ou 3 vezes. Volta a massa de forma que a parte de cima fique para baixo. Com as 2 mão gira a massa para que forme uma bola bem redonda.
- Transfere a bola de massa para cima de uma folha de papel vegetal e polvilha com farinha. Cobre com um pano de cozinha e deixa descansar até que o forno esteja quente.
Cozer o pão:
- Antes de colocar o pão no tacho faz um corte superficialmente ao longo do pão com faca afiada. Retira cuidadosamente o tacho quente do forno e usa as pontas do papel como “pegas” e coloca tudo dentro do tacho. Junta um cubo de gelo por baixo do papel vegetal e tampa o tacho.
- Leva ao forno durante 30 minutos. Retira a tampa e baixa a temperatura para 210ºC. Deixa cozer mais 25 minutos. Passados 25 minutos retira o pão da panela e deixa cozer por mais 5 minutos.
- Retira o pão do forno e coloca-o sobre uma grelha de arrefecimento e deixe arrefecer pelo menos 1h antes de cortar. O ideal será deixar arrefecer completamente antes de cortar.
Notas
Variações e Personalização
- A Versão Mediterrânica: Substitui metade das azeitonas pretas por tomate seco picado e troca os orégãos por manjericão seco. Assim vais ter um leve sabor a pizza.
- Toque Picante: Adiciona uma colher de café de flocos de malagueta à mistura de secos para um pão com um "kick" extra que combina lindamente com queijos fortes.
- O "Pão de Alho" Rústico: Em vez de usares cebola em pó usa alho em pó. Também podes usar os 2.
- Mix de Texturas: Adiciona 30g de nozes picadas ou sementes de abóbora junto com as azeitonas para um contraste crocante no miolo macio.
- Queijos: Um queijo de cabra macio ou um queijo da Ilha curado criam um contraste de texturas incrível.
- Enchidos: Presunto finamente fatiado ou um salame de boa qualidade.
- Frutos Secos: Nozes e figos secos para equilibrar o salgado das azeitonas.
- Bruschetta Mediterrânica: Esfrega um dente de alho na fatia torrada, coloca tomate cereja marinado em azeite e manjericão, e finaliza com queijo feta esfarelado.
- Pequeno-almoço Salgado: Uma fatia generosa de pão de azeitonas tostada, barrada com húmus de grão-de-bico ou abacate esmagado e um ovo escalfado por cima.
- Uma Sopa de Tomate cremosa ou um Gaspacho fresquinho.
- Guisados de cozedura lenta, como estas bochechas de porco ou um simples prato de amêijoas à Bulhão Pato, onde o pão absorve o molho delicioso sem se desfazer.
- Na bancada: Guarda o pão num saco de pano ou de papel. Evita sacos de plástico, pois retêm a humidade e fazem com que a côdea perca o estaladiço e se torne "elástica". Consome em 2 a 3 dias.
- Como Congelar: Este pão congela excecionalmente bem. A minha sugestão é cortá-lo em fatias e congelar num saco hermético. Assim, podes retirar apenas as fatias que precisas. Se precisares de sobrepôr as fatias usa papel vegetal entre elas para não pegarem.
- Recuperar a côdea crocante: Para devolver a vida a um pão com dois dias, borrifa a côdea levemente com água e leva ao forno a 180°C por 5 a 8 minutos. Ficará como acabado de fazer!
- Torradas de Chef: Devido ao azeite e aos orégãos na massa, as torradas deste pão são de outro nível. Usa-as para fazer Bruschettas com queijo ricota e mel.