Tarte de Queijo Basca (Tarta de Queso La Viña) – Receita Fácil
Se procuras uma sobremesa cremosa e irresistível, a Tarte de Queijo Basca é perfeita para ti. Macia, sedosa, leve e deliciosa. Feita com apenas 5 ingredientes e preparada em 5 minutos, esta receita vai conquistar-te logo à primeira colherada.
Até 2021 eu não conhecia esta maravilha chamada tarta de queso, típica de San Sebastián, Espanha. Nas pesquisas que fiz antes de ir uns dias a San Sebastián, todas recomendavam experimentar a tarta de queso do La Viña. Confesso que quando a vi em fotos, à primeira vista, parecia apenas um cheesecake sem base e até nem lhe pus grande fé.
Mas mesmo assim, fiz questão de ir provar a dita. Considero que desperdicei anos de vida sem conhecer esta maravilha 😱. É quase impossível explicar como algo de aspeto simples e fácil de fazer consegue ter um sabor e textura tão viciante.
O sabor ficou-me de tal forma gravado no cérebro que nem um mês passou depois de o experimentar que tive de a fazer em casa. E já a voltei a fazer em versões individuais e mais pequenas como esta que partilho aqui com vocês.
Peço-vos, façam é uma sobremesa simplesmente incrível! E se puderem vão experimentar a original, porque por mais próxima que esta esteja, como seria de esperar não bate a original. Para além de que San Sebastián é muito bonita e vale a pena a visita.
Origem da tarte de queijo basca
Esta receita espanhola é original de San Sebastián e é conhecida mundialmente como “La Viña Cheesecake”. Tornou-se famosa pela sua textura sedosa, sabor intenso e topo ligeiramente caramelizado. A simplicidade é o segredo: ingredientes de qualidade e cozedura no ponto certo.
Vamos ver como se prepara?
Como fazer Tarte de queijo basca: Receita Espanhola
Vamos começar pela lista dos ingredientes que vais precisar.
Ingredientes
- Queijo creme light
- Natas para bater
- Açúcar mascavado de cana
- Ovos
- Amido de milho (Maizena)
Podes encontrar a receita completa com as quantidades mais abaixo.
Preparação da tarta de queso la viña (o passo a passo)
- Pré-aquece o forno a 210ªC, sem ventilação.
- Corta 2 folhas de papel vegetal da medida que forre a tua forma de 18 cm de diâmetro e de aro amovível.
- Amassa as folhas numa bola e passa-as por água. Escorre-as bem e desdobra-as. Forra a forma com uma das folhas. Coloca a outra folha por cima, mas de forma que as pontas fiquem desencontradas da que colocaste anteriormente. Reserva.
- Numa taça junta o queijo creme e o açúcar e tritura com a varinha mágica.
- Adiciona os ovos e volta a triturar com a varinha mágica. Com a ajuda de um coador peneira o amido de milho e junta á mistura do queijo e volta a triturar.
- Por fim junta as natas e volta a triturar até obteres uma mistura cremosa e sem grumos.
- Verte a massa na forma forrada e lava ao forno por 40 a 45 minutos.
- Caso comece a queimar por cima tapa com folha de papel de alumínio até estar cozido.
- Desliga o forno quando estiver dourado por cima e quando abanes a forma o centro ainda esteja algo líquido. Deixa no forno fechado por 5 minutos. Passados os 5 minutos entreabre a porta do forno e deixa lá dento por 1 hora.
- Retira do forno e deixa arrefecer. Envolve em pelicula aderente e depois em folha de alumínio e leva ao frigorifico por pelo menos 3 horas para firmar.
Para desenformar:
- Retira 1 hora antes de consumir para que fique á temperatura ambiente.
- Para desenformar abre o aro da forma e retira-o. Com cuidado vai puxando o papel vegetal todo á volta. Por vezes é difícil que saia sem que venha com um pedaço da tarte colada, mas se vier podes aproveitar esse pedaço para fazer a prova da tarte 😁.
Vê as fotos com o passo a passo mais abaixo.
Como servir esta Tarte de queijo basca
Eu gosto de servir esta tarte á temperatura ambiente e sem ser acompanhada seja por bebida ou topping, pois por si só é incrível.
Mas sente-te á vontade para a acompanhar com uma bebida. Também a podes servir fresca em vez de ser a temperatura ambiente.
Que substituições/variações podes fazer nesta Tarte de queijo basca?
Queijo creme: Eu usei queijo philadelphia light, porque é o que costumo usar habitualmente em casa. A receita original é com philadelphia normal, por isso podes usar normal em vez de light.
Açúcar mascavado de cana: Açúcar branco refinado também é daqueles ingredientes que não costumo comprar. Gosto mais de usar açucares menos refinados, eu sei que não deixam de ser açucares, talvez sejam apenas modas, mas esta estou a gostar de seguir esta. Mas podes usar o açúcar que tiveres á mão, a diferença vai ser apenas na cor, se usares açúcar branco fica mais próximo do original.
Adições: Á receita original não é adicionado qualquer aroma, mas podes sempre fazer a tua versão e adicionar raspas de limão, laranja ou aroma de baunilha.
Partilha comigo as tuas variações desta Tarte de queijo basca!
Dicas da Isabel
Ingredientes á temperatura ambiente: Retira do frigorifico os ingredientes que vais usar pelo menos 30 minutos antes para que fiquem á temperatura ambiente.
Não batas demasiado: Tenta não bater/triturar em demasiado a mistura da tarte. Podes fazer todo o processo sem qualquer equipamento se preferires.
Tem atenção ao teu forno: Na minha opinião os fornos são como as pessoas cada um é como é, profunda esta afirmação (ahahah). Mesmo usando o mesmo modelo e marca de forno o resultado pode ser diferente. Assim vai estando atenta á tua tarte de queijo. Até porque podes preferir uma tarte mais cozida ou menos. De cada vez que fizeres deixa uma nota para que na próxima vez fique mais ao teu gosto. Eu já fiz esta tarte algumas vezes e de cada vez acho que pode ser melhorada. A partir dos 30 minutos vai ficando de olho a ver como está a cor do dourado e se está muito líquida no centro.
O meu forno não doura a parte de cima com facilidade por isso quando está no ponto que gosto ligo a ventilação durante 2 a 3 minutos para ficar com aquele dourado bonito e caramelizado.
Faz com antecedência: Como precisas esperar que arrefeça bem para solidificar e para que apure os sabores faz esta receita com antecedência. Assim até parece que vai custar menos a espera até a poderes devorar.
Perguntas frequentes (FAQ):
Posso fazer a tarte de queijo basca com queijo creme normal?
Sim! A receita funciona tanto com queijo creme light como com o normal. O sabor e a textura ficam muito semelhantes, embora o normal seja mais fiel à receita original.
Qual é a diferença entre a tarte de queijo basca e um cheesecake tradicional americano?
A tarte de queijo basca não tem base de bolacha e é cozida em temperatura alta para caramelizar o topo, criando contraste entre o exterior dourado e o interior cremoso.
Posso congelar a tarte de queijo basca?
Sim! E não é que podes congelar esta tarte. Tudo o que são sobremesas que se podem congelar para mim levam pontos extra. Eu corto em fatias individuais envolvo em pelicula aderente e de seguida em folha de papel de alumínio. Levo ao congelador até 1 mês. Deixa descongelar no frigorifico e retira 1 hora antes de consumir para que fique á temperatura ambiente.
Qual o ponto ideal de cozedura para a tarte de queijo basca?
O ideal é que o topo esteja dourado e o centro ainda ligeiramente líquido. Ao arrefecer, a textura ficará cremosa e firme.
Como guardar?
Se chegar a sobrar depois de desenformada guarda num recipiente hermético até 4 dias. Não te esqueças que retirar pelo menos 1 hora antes de consumires se a preferes servir a temperatura ambiente.
Por fim, se fizeste esta receita de Tarte de queijo basca deixa um comentário e/ou deixa a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊
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Tarte de Queijo Basca (Tarta de Queso La Viña) – Receita Fácil e Cremosa
Equipamento Necessário
- Taça
- Varinha Mágica*
- Forma com aro amovivel 18 cm
Ingredientes
- 420 g de Queijo creme light
- 200 g de Natas para bater
- 125 g de Açucar mascavado de cana
- 3 Ovos
- 7 g de Amido de milho Maizena
Preparação
- Pré-aquece o forno a 210ªC, sem ventilação.
- Corta 2 folhas de papel vegetal da medida que forre a tua forma de 18 cm de diâmetro e de aro amovível.
- Amassa as folhas numa bola e passa-as por água. Escorre-as bem e desdobra-as. Forra a forma com uma das folhas. Coloca a outra folha por cima, mas de forma que as pontas fiquem desencontradas da que colocaste anteriormente. Reserva.
- Numa taça junta o queijo creme e o açúcar e tritura com a varinha mágica.
- Adiciona os ovos e volta a triturar com varinha mágica. Com a ajuda de um coador peneira o amido de milho e junta á mistura do queijo e volta a triturar.
- Por fim junta as natas e volta a triturar até obteres uma mistura cremosa e sem grumos.
- Verte a massa na forma forrada e lava ao forno por 40 a 45 minutos.
- Caso comece a queimar por cima tapa com folha de papel de alumínio até estar cozido.
- Desliga o forno quando estiver dourado por cima e quando abanes a forma o centro ainda esteja algo líquido. Deixa no forno fechado por 5 minutos. Passados os 5 minutos entreabre a porta do forno e deixa lá dento por 1 hora.
- Retira do forno e deixa arrefecer. Envolve em pelicula aderente e depois em folha de alumínio e leva ao frigorifico por pelo menos 3 horas para firmar.
- Retira 1 hora antes de consumir para que fique á temperatura ambiente.
- Para desenformar abre o aro da forma e retira-o. Com cuidado vai puxando o papel vegetal todo á volta. Por vezes é difícil que saia sem que venha com um pedaço da tarte colada, mas se vier podes aproveitar esse pedaço para fazer a prova da tarte ahahaah
Notas
Até à próxima aventura na cozinha!
Partilha esta receita com quem precisa de um molho delicioso e rápido para animar a salada.
Obrigada pelo teu apoio 💛
Bom apetite!
– Isabel 😊
