Roupa velha de cozido à portuguesa
Roupa velha de cozido à portuguesa, um arroz de forno com muito sabor, reconfortante e perfeito para aproveitar as sobras daquele cozido á portuguesa do almoço de fim de semana. Esta é uma receita fácil, rápida de preparar e que rende bastante, ideal para a tua meal prep da semana.
Quando penso em roupa velha lembro-me logo das sobras do Bacalhau da Consoada. Mas e porque não também chamar roupa velha ao aproveitamento das sobras do cozido á portuguesa? Confesso que não tenho dificuldade nenhuma em inventar receitas, mas dar-lhe um nome “já são outros quinhentos”, conhecem esta expressão? (ahahah) E este nome foi melhor que consegui para esta receita de arroz com sobras das carnes de cozido.
Cozido á portuguesa é uma daquelas receitas que nunca fiz, fico sempre á espera que a minha mãe faça ou então vou ao restaurante quando tenho vontade de o comer. Por mais que se saiba cozinhar há receitas que são oficiais das mães ou das avós, isto da perspetiva da minha geração 😁.
Num destes fins de semana a minha mãe fez cozido e como é hábito as sobras vêm sempre comigo. Na altura congelei o que trouxe, não me apeteceu mais cozido naquela semana. Como precisava de fazer meal prep para uma semana mais corrida lembrei-me de as usar. E foi assim que surgiu esta deliciosa Roupa velha de cozido à portuguesa.
O que vais precisar para fazer estas receita de Roupa velha de cozido à portuguesa
Aqui está a lista do que precisas.
- Azeite
- Cebola picada
- Dente de Alho
- Cenoura média em rodelas
- Sobras de Enchidos em rodelas (chouriço e farinheira)
- Arroz
- Vinho branco
- Água
- Sal
- Couve em pedaços pequenos
- Grão-de-bico cozido
- Sobras de Carnes desfiadas (vaca, porco e frango)
- Ramos de Alecrim
Como fazer Roupa velha de cozido à portuguesa passo a passo?
- Levar o tacho ao lume com o azeite a aquecer. Juntar a cebola e o alho e deixar refogar 3 min. Adicionar algumas rodelas de chouriço e de farinheira e a cenoura. Deixar refogar por mais 3 min.
- Junta o arroz ao refogado, mexe e deixa refogar por 1 minuto e adiciona o vinho. Depois de evaporar o líquido do vinho adiciona a água e o sal. Deixa levantar fervura, tapa o tacho e baixa o lume. Deixa ferver por 10 minutos.
- Passados os 10 minutos junta a couve, o grão-de-bico, as carnes e o restante de enchidos. Reserva algumas rodelas de enchidos para colocar por cima quando for ao forno.
- Deixa ferver até a couve e o arroz estarem cozidos e sem líquido. Prova e retifica os temperos.
- Transfere o arroz do tacho para um tabuleiro de ir ao forno. Colocas as rodelas dos enchidos e os ramos de alecrim por cima.
- Leva ao forno pré-aquecido a 180℃ até ficar dourado. O meu levou cerca de 15 minutos.
Que substituições/variações podes fazer nesta Roupa velha de cozido à portuguesa?
Enchidos: No cozido da minha mãe apenas se usa 3 enchidos, chouriço, farinheira e morcela. A morcela é sempre muito pouca, porque só eu e ela é que gostamos e assim nunca sobra. Assim só usei chouriço e farinheira. Mas podes usar todas as variedades que tiveres em sobra e na quantidade que tiveres. Se não sobrou enchidos podes usar apenas chouriço que este não precisas cozer previamente como os outros.
Sobras de carne: As carnes do cozido que gosto são o osso de porco, a carne de vaca e a perna de frango, por isso só essas é que guardo. As restantes como o borrego, os toucinhos, chipe e orelha ficam para quem gosta (ahahah). Mas se gostares e os tiveres também os podes adicionar, retira os ossos e os nervos e corta-os em pedaços pequenos.
Arroz: Desta vez usei arroz carolino, mas arroz agulha e arroz vaporizado também funcionam perfeitamente. Acho até que o vaporizado é o melhor, fica mais solto, mas não tinha desse em casa desta vez.
Grão-de-bico e Couve: Podes não usar ou usar apenas couve ou grão-de-bico. Por vezes a minha mãe usa feijão manteiga em vez de grão-de-bico e também fica ótimo. Quanto á couve, a tradicional é a couve-lombarda, mas é muito raro comprar, a que uso mais é a couve coração. Mas podes usar outro tipo de couve que gostes ou tenhas á mão.
Dicas da Isabel
Normalmente nunca faço esta receita com pouco espaço de tempo em que como o cozido, por isso não aproveito as sobras da couve e do grão-de-bico para esta receita. Mas se fores fazer com sobras de cozido recentes usa também as sobras da couve e do grão-de-bico. Deixa o arroz cozinhar por mais um pouco antes de juntar as carnes, a couve e o grão-de-bico. Como já estão cozinhados só vão precisar de cerca de 3 a 4 min para se envolverem com os sabores do arroz.
Caso não tenhas sobras de cozido e queiras fazer esta receita, podes cozer a carne e os enchidos á tua escolha na hora. Coze a carne com os enchidos com água, sal, uma folha de luro e dentes de alho. Para que fique bem cozida leva cerca de 30 a 40 minutos. Depois de cozida retira os ossos, desfia e corta os enchidos em rodelas e podes seguir o restante da receita.
Como guardar:
Para guardar: Podes guardar em doses individuais num recipiente hermético até 4 dias no frigorifico.
Para congelar: Se usares sobras que não tenham sido congeladas podes congelar. No meu caso usei sobras congeladas e mesmo tendo sido cozinhadas de novo eu não gosto de congelar de outravez, por isso não recomendo que congelem. Para congelar podes envolver o tabuleiro em pelicula aderente e folha de papel de alumínio e levar ao frigorifico até 1 mês. Também podes congelar em doses individuais. Para aquecer leva ao forno ou á airfryer coberto com folha de alumínio. Podes deixar descongelar no frigorifico e depois aquecer ou então retira direto do congelador para o forno. Tem atenção que só deves ligar o forno quando colocares o tabuleiro no forno, pois se já estiver quente vais estalar com a diferença de temperatura.
Por fim, se fizeste esta receita de Roupa velha de cozido à portuguesa deixa um comentário e/ou deixa a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊
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Roupa velha de cozido à portuguesa
Equipamento Necessário
- Tacho*
- Tabuleiro 25cm x 18cm
Ingredientes
- 1 clh de sopa Azeite
- 1 Cebola picada
- 1 dentes de Alho
- 1 Cenoura média em rodelas
- 150 gr Sobras de Enchidos em rodelas (chouriço e farinheira)
- 150 gr de Arroz
- 100 ml de Vinho branco
- 450 gr de Água
- Sal
- 100 gr de Couve em pedaços pequenos
- 100 gr de Grão-de-bico cozido
- 200 gr Sobras de Carnes desfiadas (vaca, porco e frango)
- 2 Ramos de Alecrim
Preparação
- Levar o tacho ao lume com o azeite a aquecer. Juntar a cebola e o alho e deixar refogar 3 min. Adicionar algumas rodelas de chouriço e de farinheira e a cenoura. Deixar refogar por mais 3 min.
- Junta o arroz ao refogado, mexe e deixa refogar por 1 minuto e adiciona o vinho. Depois de evaporar o líquido do vinho adiciona a água e o sal. Deixa levantar fervura, tapa o tacho e baixa o lume. Deixa ferver por 10 minutos.
- Passados os 10 minutos junta a couve, o grão-de-bico, as carnes e o restante de enchidos. Reserva algumas rodelas de enchidos para colocar por cima quando for ao forno.
- Deixa ferver até a couve e o arroz estarem cozidos e sem líquido. Prova e retifica os temperos.
- Transfere o arroz do tacho para um tabuleiro de ir ao forno. Colocas as rodelas dos enchidos e os ramos de alecrim por cima.
- Leva ao forno pré-aquecido a 180℃ até ficar dourado. o meu levou cerca de 15 minutos.
Notas
Aventura-te na cozinha! Se fizeste esta receita partilha comigo. Por favor, deixa a tua avaliação para ajudares outras pessoas a descobrir esta receita. Obrigada pelo apoio 😊
Até á próxima aventura! Bom Apetite!
