Roupa Velha de Cozido no Forno: Receita de Aproveitamento

Roupa velha de cozido à portuguesa, um arroz de forno com muito sabor, reconfortante e perfeito para aproveitar as sobras daquele cozido á portuguesa do almoço de fim de semana. Esta é uma receita fácil, rápida de preparar e que rende bastante, ideal para a tua meal prep da semana.

Quando penso em roupa velha lembro-me logo das sobras do Bacalhau da Consoada. Mas e porque não também chamar roupa velha ao aproveitamento das sobras do cozido á portuguesa? Confesso que não tenho dificuldade nenhuma em inventar receitas, mas dar-lhe um nome “já são outros quinhentos”, conhecem esta expressão? (ahahah) E este nome foi melhor que consegui para esta receita de arroz com sobras das carnes de cozido.

Cozido á portuguesa é uma daquelas receitas que nunca fiz, fico sempre á espera que a minha mãe faça ou então vou ao restaurante quando tenho vontade de o comer. Por mais que se saiba cozinhar há receitas que são oficiais das mães ou das avós, isto da perspetiva da minha geração 😁.

Num destes fins de semana a minha mãe fez cozido e como é hábito as sobras vêm sempre comigo. Na altura congelei o que trouxe, não me apeteceu mais cozido naquela semana. Como precisava de fazer meal prep para uma semana mais corrida lembrei-me de as usar. E foi assim que surgiu esta deliciosa Roupa velha de cozido à portuguesa.

O que vais precisar para fazer Arroz de Forno de Roupa Velha de Cozido

Aqui está a lista do que precisas.

Ingredientes

• Azeite
• Cebola picada
• Dente de Alho
• Cenoura média em rodelas
• Sobras de Enchidos em rodelas (chouriço e farinheira)
• Arroz
• Vinho branco
• Água
• Sal
• Couve em pedaços pequenos
• Grão-de-bico cozido
• Sobras de Carnes desfiadas (vaca, porco e frango)
• Ramos de Alecrim

Podes encontrar a receita completa com as quantidades mais abaixo.

Como fazer Roupa Velha de Cozido: O passo a passo

1. Levar o tacho ao lume com o azeite a aquecer. Juntar a cebola e o alho e deixar refogar 3 min. Adicionar algumas rodelas de chouriço e de farinheira e a cenoura. Deixar refogar por mais 3 min.
2. Junta o arroz ao refogado, mexe e deixa refogar por 1 minuto e adiciona o vinho. Depois de evaporar o líquido do vinho adiciona a água e o sal. Deixa levantar fervura, tapa o tacho e baixa o lume. Deixa ferver por 10 minutos.
3. Passados os 10 minutos junta a couve, o grão-de-bico, as carnes e o restante de enchidos. Reserva algumas rodelas de enchidos para colocar por cima quando for ao forno.
4. Deixa ferver até a couve e o arroz estarem cozidos e sem líquido. Prova e retifica os temperos.
5. Transfere o arroz do tacho para um tabuleiro de ir ao forno. Colocas as rodelas dos enchidos e os ramos de alecrim por cima.
6. Leva ao forno pré-aquecido a 180℃ até ficar dourado. O meu levou cerca de 15 minutos.

Vê as fotos com o passo a passo mais abaixo.

Que substituições/variações podes fazer nesta Roupa Velha de Cozido à portuguesa?

• Enchidos: No cozido da minha mãe apenas se usa 3 enchidos, chouriço, farinheira e morcela. A morcela é sempre muito pouca, porque só eu e ela é que gostamos e assim nunca sobra. Assim só usei chouriço e farinheira. Mas podes usar todas as variedades que tiveres em sobra e na quantidade que tiveres. Se não sobrou enchidos podes usar apenas chouriço que este não precisas cozer previamente como os outros.
• Sobras de carne: As carnes do cozido que gosto são o osso de porco, a carne de vaca e a perna de frango, por isso só essas é que guardo. As restantes como o borrego, os toucinhos, chipe e orelha ficam para quem gosta (ahahah). Mas se gostares e os tiveres também os podes adicionar, retira os ossos e os nervos e corta-os em pedaços pequenos.
• Arroz: Desta vez usei arroz carolino, mas arroz agulha e arroz vaporizado também funcionam perfeitamente. Acho até que o vaporizado é o melhor, fica mais solto, mas não tinha desse em casa desta vez.
• Grão-de-bico e Couve: Podes não usar ou usar apenas couve ou grão-de-bico. Por vezes a minha mãe usa feijão manteiga em vez de grão-de-bico e também fica ótimo. Quanto á couve, a tradicional é a couve-lombarda, mas é muito raro comprar, a que uso mais é a couve coração. Mas podes usar outro tipo de couve que gostes ou tenhas á mão.

Dica de Meal Prep: Como Congelar as Sobras do Cozido

Se o teu objetivo é poupar tempo e evitar o desperdício, esta dica de meal prep é para ti. Muitas vezes as sobras do Cozido à Portuguesa são tantas que não conseguimos consumir tudo nos dois dias seguintes. A boa notícia? Podes congelar as sobras para fazer esta Roupa Velha mais tarde!

Aqui está o passo a passo para o fazeres corretamente:

1. Separa e desfia: Não congeles as carnes com os ossos. Mal o Cozido arrefeça, retira os ossos e as gorduras em excesso e desfia as carnes (vaca, porco e frango).
2. Corta os enchidos: Corta logo o chouriço, a morcela e a farinheira em rodelas.
3. Porciona: Guarda as carnes, os enchidos e até o grão num saco de congelação ou recipiente hermético, retirando o máximo de ar possível do saco.
4. Etiqueta: Para não esqueceres há quanto tempo tens as sobras no congeados escreve a data e o conteúdo. Estas sobras aguentam-se perfeitamente no congelador até 3 meses.

Quando quiseres uma refeição de conforto num dia de semana atarefado, basta retirares o saco do congelador na véspera. Depois, só tens de seguir os passos da receita: fazer o refogado, juntar o arroz e, em poucos minutos, tens um jantar ou almoço pronto a ir ao forno! E também o podes servir numa ocasião em que juntes a familia e os amigos.

Queres mais dicas de organização? Vê aqui os meus 7 passos para organizar as refeições semanais.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Por fim, se fizeste esta receita deixa um comentário e/ou a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊

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Até à próxima aventura na cozinha!

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Bom apetite!
– Isabel 😊