October 7, 2024

Salada de Beringela assada com Tofu

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Salada de beringela assada com tofu, uma salada colorida, saudável e fácil de preparar. Rica em sabores, nutrientes e proteína. Ideal para uma refeição leve e deliciosa. Prepara-a com antecedência e leva-a contigo na marmita.

Receita simples Salada de Beringela assada com Tofu

O fim da época da beringela já está á porta, mas por aqui ainda abundam muitas. A horta este ano foi muito generosa de beringelas. Têm saído da minha cozinha muitas lasanhas de beringela, mix de legumes assados para acompanhamentos ou para juntar a massas e arrozes.

Ora, pois, que estava a faltar uma salada, logo eu que adoro saladas ainda não me tinha ocorrido juntar beringela numa salada. E foi assim que surgiu esta Salada de beringela assada com tofu.

Uma salada leve, fresca, nutritiva e envolvida num molho cremoso cheio de sabor. Espero que gostes tanto desta salada quanto eu.

Porque vais querer fazer esta receita de Salada de Beringela assada com Tofu?

Ideal para qualquer refeição, seja almoço ou jantar, e que também podes levar contigo na marmita.
Simples e rápida de preparar.
Podes customizar ao teu gosto e ao que tens disponível.
Perfeita para preparar com antecedência. Tanto podes preparar toda a salada como preparar apenas a massa e a beringela assada com tofu na tua meal prep da semana.
Uma salada saudável, nutritiva e que te vai saciar na medida certa.
Uma refeição leve e cheia de sabor.

Como fazer Salada de Beringela assada com Tofu

Vamos começar pela lista dos ingredientes que vais precisar.

Ingredientes

Beringela assada com Tofu

Beringelas
Tofu fumado
Alho em pó
Cebola em pó
Pimenta
Pimentão doce fumado
Óregãos
Sal
Azeite

Salada

Massa macarrão riscado
Grão-de-bico cozido e escorrido
Tomates cherry
Rúcula

Molho de abacate e manjericão

Abacate pequeno
Mostarda
Dente de Alho pequeno
Folhas de Manjericão
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Água
Levedura Nutricional (opcional)

Podes encontrar as quantidades mais abaixo.

O passo a passo

Assar a Beringela e o Tofu

Lava as beringelas e corta em cubos pequenos.
Seca o Tofu com papel de cozinha e corta-o em cubos.
Junta a beringela e o Tofu numa taça e adiciona os temperos. Envolve tudo muito bem.
Deita a beringela e o tofu no cesto da airfryer. Liga a airfryer a 200ºC e deixa ficar por 20 minutos. Mexe a cada 5 minutos. Depois de assadas deixa arrefecer.
Enquanto as beringelas e o tofu assam coze a massa em água e sal. Depois de cozida escorre e passa por água fria. Reserva.

Prepara o molho

Junta todos os ingredientes do molho numa taça e tritura muito bem com a varinha mágica. Também podes usar um processador. Prova e retifica os temperos. Ajusta com mais um pouco de água se ficar muito espesso.

Montar a salada

No fundo do prato ou saladeira coloca a rúcula. Adiciona a massa cozida, o grão-de-bico, os tomates cherry cortados a meio, a beringela e o Tofu.
Rega com o molho e envolve tudo muito bem e serve de imediato.

Aprende como fazer Salada de Beringela assada com Tofu

Encontra as fotos do passo a passo mais abaixo.

Que substituições/variações podes fazer nesta Salada de Beringela assada com Tofu?

Rúcula: Usa um mix de folhas verdes ou substitui por alface, agrião ou espinafres.

Grão-de-bico: Eu gosto de usar uma leguminosa para um extra de proteína, mas podes omitir. Se não tens ou não aprecias grão-de-bico, podes usar lentilhas, qualquer tipo de feijão ou ervilhas.

Massa macarrão riscado: Nesta salada podes usar a massa que mais gostares e tiveres á mão. Eu prefiro usar tamanhos não muito grandes nem muito pequenos, como penne, fusilli, cotovelos, conchas, laços, tricolores ou integrais.

Adições: Sente-te á vontade para adicionar os teus ingredientes favoritos nesta salada. Podes juntar cogumelos frescos, courgette ou cenoura ao assado da beringela com tofu. À salada podes juntar milho, azeitonas, pepino ou pimento vermelho.

Partilha comigo as tuas variações deste Salada de Beringela assada com Tofu!

Dicas da Isabel

Para levar na marmita: Esta salada é perfeita para levares contigo quando precisas almoçar fora de casa. Podes preparar toda a receita de igual forma como se fosse consumir na hora. No entanto não recomendo que temperes logo. Leva o molho num frasco á parte e tempera na hora.

Caso não tenhas como levar o molho á parte ou não te apeteça, podes montar a salada da seguinte forma: Coloca o molho no fundo do recipiente que vais levar. De seguida adiciona os ingredientes da salada por esta ordem: a massa, o grão-de-bico, o tomate, a beringela, o tofu e por fim a rúcula. Quando for para consumir mexe com o garfo ou agita o recipiente para que fique tudo envolvido no molho.

Prepara com antecedência: Podes preparar a beringela com o tofu com antecedência, por exemplo na tua meal prep da semana. Também podes cozer a massa com antecedência e preparar o molho. Assim na hora de preparar esta salada é só reunir todos os ingredientes, juntá-los e envolver no molho.

Como guardar:

Para guardar: Esta salada pode ser conservada no frigorifico até 4 dias. Guarda num recipiente hermético sem lhe juntar o molho. O molho podes conservar á parte num frasco, também no frigorifico. Junta o molho só na hora de servir.

Receita fácil Salada de Beringela assada com Tofu

Por fim, se fizeste esta receita de Salada de Beringela assada com Tofu deixa um comentário e/ou deixa a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊

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