Vitela Estufada no Forno com Crosta de Massa (Receita Fácil)
Procuras uma receita reconfortante que impressione à mesa, a Vitela Estufada no Forno com crosta de massa é a escolha perfeita. Este prato combina uma carne tenra e desfiada com uma massa dourada e aromática, criando uma harmonia de texturas e sabores. Inspirada numa receita do chef Gordon Ramsay, esta versão adaptada é acessível, deliciosa e ideal para momentos especiais com a família. E é muito fácil de preparar.
A ideia de recriar esta receita surgiu enquanto folheava um dos livros do chef Gordon Ramsay, “Comida caseira”. Já tinha reproduzido a receita algumas vezes e ficou mais que comprovado que para uma refeição de conforto não há igual.
Como andava a apetecer-me uma refeição de conforto, porque estes dias têm andado bem frios, decidi adaptar a ideia, ajustando os ingredientes mais ao meu gosto e ao que tenho sempre disponível na despensa, mas com um resultado de sabor igualmente delicioso.
Embora possa parecer uma receita complicada, de complicado não tem nada. É mesmo muito simples de preparar, o esforço é todo do forno. E a crosta de massa é igualmente simples de preparar.
Esta é uma receita que tem tudo para ser um sucesso em ocasiões especiais e em jantares de família, especialmente em dias de frio, quando um prato quente e reconfortante é exatamente o que se precisa.
Porque vais querer fazer esta Vitela Estufada no Forno
- Texturas contrastantes: A carne estufada é suculenta e macia, enquanto a massa no topo acrescenta uma camada crocante com muito sabor.
- Facilidade: Apesar de parecer elaborada, esta receita é surpreendentemente simples de preparar.
- Sabor rico e reconfortante: Graças ao uso de especiarias, cerveja e ervas aromáticas, o resultado é cheio de camadas de sabor.
- Perfeito para ocasiões especiais: Aquela receita que é bom ter sempre á mão quando precisamos preparar uma refeição reconfortante e que impressiona, ideal para fins de semana ou reuniões familiares.
Como fazer Vitela Estufada no Forno
Vamos começar pela lista dos ingredientes que vais precisar.
Ingredientes
Para estufar a vitela
- Vitela para estufar em pedaços
- Concentrado de Tomate
- Dentes de alho picados
- Caldo de galinha
- Pimento verde em cubos
- Cerveja
- Folha de Louro
- Ramos de Alecrim
- Cebola em pó
- Cominhos
- Pimenta
- Sal
Crosta de massa
- Farinha de trigo T65
- Fermento em pó
- Manteiga com sal em pedaços
- Mostarda
- Alho em pó
- Cebola em pó
- Ervas de Provence
- Água quente
Podes encontrar a receita completa com as quantidades mais abaixo.
O passo a passo Vitela Estufada no Forno
- Pré-aquece o forno a 180ºC.
- Leva um tacho, que também possa ir ao forno, ao lume. Quando estiver bem quente coloca os pedaços de vitela e deixa dourar de todos os lados.
- Depois da vitela estar selada junta os restantes ingredientes. Deixa levantar fervura e passa o tacho para o forno.
- Deixa estufar a carne no forno por 2h.
- Quando faltarem 10 minutos para o fim das 2h prepara a massa. Numa taça junta todos os ingredientes e com a mão amassa até formar uma bola de massa que não pegue às mãos e á taça. Se a massa estiver muito pegajosa junta um pouco de farinha e se estiver muito seca adiciona mais um pouco de água.
- Passa a bola de massa para cima de uma folha de papel vegetal e estende-a com o rolo da massa. Tenta fazer um círculo o mais aproximado do tamanho do teu tacho.
- Passadas as 2h retira o tacho do forno. Com a ajuda de um garfo retira os ramos de alecrim e a folha de louro. Desmancha os pedaços de carne de forma que fiquem desfiados, mas não muito.
- Coloca o círculo de massa por cima da carne e com uma faca faz 4 furos no centro.
- Leva de novo ao forno por mais 20 a 25 minutos para que a massa cozinhe e fique dourada.
Vê as fotos com o passo a passo mais abaixo.
Sugestões de acompanhamento
Para complementar este prato de vitela estufada, experimenta servir com:
- Salada verde com um molho leve de limão e azeite
- Legumes assados, como cenouras, abóbora, espargos ou couve assada ou salteada
- Puré de batata ou arroz branco
Que substituições/variações podes fazer nesta Vitela Estufada no Forno
- Vitela: Troca a vitela por frango ou peru para uma opção mais magra. Tem atenção que aqui pode variar o tempo de cozedura. Também podes optar por usar carne de porco magra.
- Cerveja: Podes substituir a cerveja por cerveja preta, vinho tinto ou caldo extra para evitar o uso de álcool.
- Caldo de galinha: Substitui por caldo de carne, legumes ou água.
- Ervas e Temperos: Experimenta adicionar paprica fumada ou tomilho no lugar do alecrim.
- Adições: Adiciona outros legumes como cogumelos, pimentos vermelhos, cabeça de nabo, feijão-verde ou ervilhas ao estufado para enriquecer o prato. Se usares feijão-verde ou ervilhas adiciona-os na hora em que vais colocar a massa.
Partilha comigo as tuas variações desta Vitela Estufada no Forno!
Dicas da Isabel
Cerveja: Use uma cerveja de sabor médio, evita versões muito amargas, para não ficares com um molho de sabor muito pesado.
Selar a carne: Não saltes o passo de selar a carne para manter os sucos e dar um sabor mais profundo. Se o teu tacho for muito pequeno não coloques a carne toda de uma só vez para não formar água, pois assim a carne não vai selar corretamente
Tempo de cozimento: A vitela precisa de pelo menos 2 horas para ficar macia e saborosa.
Estender a Massa: Estende a massa de forma a ficar toda com a mesma espessura para que o cozimento seja uniforme.
Controla o caldo: Ajusta a quantidade de caldo para evitar que o molho fique ralo ou seco. Eu prefiro com pouco caldo e não foi necessário retificar, mas se gostas de uma boa quantidade de caldo no teu prato na hora de colocar a crosta de massa adiciona mais caldo de galinha a ferver ao tacho.
Ajusta o tempero: Prova o molho antes de colocar a massa e ajusta o sal e a pimenta se necessário.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Que corte de vitela devo comprar?
Opta por uma carne de vitela de boa qualidade, idealmente com um pouco de gordura, para garantir sabor e suculência. Os cortes mais indicados são Acém, Pá, Pojadouro ou Chambão.
Posso usar massa de compra?
Sim, embora a massa caseira seja o diferencial nesta receita a massa de compra também pode ser usada. Assim para uma versão ultra-rápida, podes usar massa folhada de compra.
O molho ficou muito líquido, o que fazer?
Caso o teu molho esteja muito ralo e líquido, antes de colocares a massa, e tira a carne e leva o tacho a reduzir o molho no fogão. Quando estiver ao teu gosto, junta a carne cobre com a massa e leva ao forno. Outra opção é diluir um pouco de amido de milho num pouco de água e juntar ao molho antes de cobrir com a massa.
Como guardar vitela estufada?
Guarda as sobras no frigorífico, num recipiente hermético, até 3 dias. Reaquece no forno ou na airfryer coberto com folha de papel de aluminio.
Posso congelar vitela estufada no forno?
Sim e não. Eu não aprecio congelar a carne com a massa, acho sempre que a massa perde a textura. Assim para congelar, retira a crosta de massa e congela apenas a carne e o molho em sacos de congelação ou num recipiente hermético. Deixa descongelar no frigorifico. Quando quiseres servir prepara a uma nova crosta de massa. Coloca a carne e o molho num tacho, aquece um pouco no fogão e coloca a crosta de massa por cima. Leva ao forno até a massa estar assada.
Por fim, se fizeste esta receita deixa um comentário e/ou a tua avaliação á receita. Adoro saber como correm as vossas experiências na cozinha. Isabel 😊
Partilha no Instagram e identifica-me: @cozinhar.e.saborear💛
Outras receitas que vais gostar:
- Roupa velha de cozido à portuguesa
- A Melhor Receita de Gratinado de Frango com Massa e Brócolos
- Lasanha de Frango Fácil e Saudável
- Peru no forno com farinheira
- Bacalhau com Broa e Castanhas
- Bacalhau com Natas Saudável e Rápido Na Airfryer
Vitela Estufada no Forno
Equipamento Necessário
- Tacho*
- Taça
- Rolo da Massa
Ingredientes
- 550 g de Vitela para estufar em pedaços
- 2 clh sopa de Concentrado de Tomate
- 3 Dentes de alho picados
- 180 ml de Caldo de galinha
- 1/2 Pimento verde em cubos
- 250 ml Cerveja
- 1 Folha de Louro
- 2 Ramos de Alecrim
- 1 clh chá Cebola em pó
- 1/2 clh chá de Cominhos
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
Crosta de massa
- 100 g de Farinha de trigo T65
- 1 clh chá de Fermento em pó
- 50 gr de Manteiga com sal em pedaços
- 20 g de Mostarda
- 1/2 clh chá de Alho em pó
- 1/2 clh chá de Cebola em pó
- 1/2 clh chá Ervas de Provence
- 2 clh de sopa de Água quente
Preparação
- Pré-aquece o forno a 180ºC.
- Leva um tacho, que também possa ir ao forno, ao lume. Quando estiver bem quente coloca os pedaços de vitela e deixa dourar de todos os lados.
- Depois da vitela estar selada junta os restantes ingredientes. Deixa levantar fervura e passa o tacho para o forno.
- Deixa estufar a carne no forno por 2h.
- Quando faltarem 10 minutos para o fim das 2h prepara a massa. Numa taça junta todos os ingredientes e com a mão amassa até formar uma bola de massa que não pegue às mãos e á taça. Se a massa estiver muito pegajosa junta um pouco de farinha e se estiver muito seca adiciona mais um pouco de água.
- Passa a bola de massa para cima de uma folha de papel vegetal e estende-a com o rolo da massa. Tenta fazer um círculo o mais aproximado do tamanho do teu tacho.
- Passadas as 2h retira o tacho do forno. Com a ajuda de um garfo retira os ramos de alecrim e a folha de louro. Desmancha os pedaços de carne de forma que fiquem desfiados, mas não muito.
- Coloca o círculo de massa por cima da carne e com uma faca faz 4 furos no centro.
- Leva de novo ao forno por mais 20 a 25 minutos para que a massa cozinhe e fique dourada.
Notas
- Salada verde com um molho leve de limão e azeite
- Legumes assados, como cenouras, abóbora, espargos ou couve assada ou salteada
- Puré de batata ou arroz branco
Até à próxima aventura na cozinha!
Obrigada pelo teu apoio 💛
Bom apetite!
– Isabel 😊
